专家提醒：做传统食品要远离硼砂危害

    □本报记者 仲思东

    人们对于硼砂危害的认识可能远远不够，要不然为什么市民在做粽子时，还明确指出要添加适量的硼砂以保证粽子的脆爽口感呢？然而，卫生部门的专家指出：人们应该远离这种传统的添加剂，因为硼砂有毒。但是就在前不久南宁市卫生监督所对市面9粉凉粽进行检查后发现，竟然有8份含有硼砂。看来，要使人们认识硼砂的危害并远离它显得尤为关键。

    9份凉粽竟有8份含硼砂

    本月初，南宁市卫生监督所对市区内两家超市、两个农贸市场销售的凉粽进行了抽查，发现两家超市都不同程度地存在索证材料不全的情况，所销售的凉粽生产厂家标注不明，其中有一家超市在未取得加工许可证的情况下自行加工制作凉粽销售。

    在采得９份凉粽样品后，南宁市卫生执法人员将样品送到了自治区疾病预防控制中心进行检验，结果显示，９份样品中有８份样品检出硼砂，阳性率达８８．８９％。南宁市卫生监督所执法人员表示，在凉粽制作时加入硼砂，是为了使粽子不沾粽叶并增加弹性，吃时口感较好。硼砂有多种用途，也是中药的一种，但人体若摄入过多，会引发多脏器的蓄积性中毒。少儿食用５克即可导致死亡，成人在食用１５—２０克也会导致死亡。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。在广西已经发现因为食用硼砂导致中毒的案例。

    市民多不知硼砂有毒

    事实上，硼砂作为食品添加剂并不仅仅用于粽子的制作上，油条、年糕、鱼丸等传统食品的制作加工过程中都会加入硼砂。因为它能增加食品的韧性、弹性以及保存性，还可以防止虾的黑变，使虾有好的卖相。

    记者在采访过程当中发现，很多市民都不知道使用硼砂有毒。一名经常以粽子做早餐的黄女士告诉记者，吃粽子这么多年了，自己家里也包粽子，可没想到硼砂有毒。粽子加入硼砂后，吃起来凉、脆，这可是每次包粽子都要添加的。在一些大的超市，购买粽子食品的市民也都表示，不知道硼砂有毒，相信超市也不会出售有毒的产品吧。

    南宁市卫生监督所综合执法科黄伟副科长表示，让市民远离有毒有害食品，首先要让市民们有这方面的意识。

    硼砂有替代品

    硼砂不添加了，粽子少了凉脆的口感怎么办？实际上，完全可以使用安全的替代品来添加。专家告诉记者，在制作碱水时，可以以碳酸钠跟碳酸钾为主要成分，依需要来调整比例，再配合约10%的磷酸盐类，以改良保水性、粘弹性、酸碱稳定性等，也同样能够制得品质优良并且安全的食品。