□本报记者 康钦如

柏顿掌门人韦雄

    柏顿蛋糕、柏顿月饼在广西是一个响当当的品牌，创立这个品牌的广西南宁市柏顿波多诺食品有限公司董事长韦雄却是个不懂做蛋糕、点心的手球运动员。他成功的秘诀是什么？日前，记者与韦雄进行了一番对话。

    关于创业：“我不会做面包但会吃”

    记者：韦总，听说您曾经是广西的一名手球运动员，您是怎样走上做面包、做月饼这条路的？

    韦雄：1978年开始，我在广西手球队当了4年的手球运动员，我爱人也是一名运动员，刚开始我们确实对做面包这一行一窍不通。

    1992年，我花了20多万元开了我的第一家饼屋，但当时南宁人并没有接受我的饼屋产品，亏本经营了半年，只好关门。

    后来，我在朋友的介绍下到广州高薪聘请一名蛋糕师傅，按广州的标准设计饼屋，并推出柏顿第一个品牌产品：鲜奶油蛋糕，价格是40元/个。我慢慢知道，做饼屋要讲究卖场气氛，要打造品牌等等。

    记者：做糕点最关键的是品质，您自己不会做糕点，如何解决这个问题？

    韦雄：糕点的品质直接关系到企业的存亡。我不会做糕点，但我会吃。我经常带员工到区外、国外考察，了解世界各地最新流行的口味，然后把最优秀的师傅请回来，对员工进行培训。台湾的糕点烘烤技术发达，1997年、1998年，我请3名台湾烘烤专家到柏顿来培训员工。

    关于竞争： “分蛋糕不如自己做蛋糕”

    记者：糕点行业竞争激烈，要在竞争中立于不败之地，您靠的是什么？

    韦雄：我们靠的是打品牌，坚守品牌，不打价格战。举个例子，1998年柏顿推出的动物性奶油糕点一炮打响后，在邕城刮起了一股吃动物性奶油糕点的热潮。几乎所有的糕点饼屋店都打折卖蛋糕，有的低到8折、7.5折，品质也参差不齐。当时我们考虑到品牌的影响，坚持不打折。从经营的角度看，我们当时失去了不少客人，短期内损失了不少利润，但是从长远看，我们已向消费者传递了这样一个信息：柏顿是一个讲究品质的品牌。

    记者：追求与众不同的品质容易吗？

    韦雄：任何市场竞争都有差异化。中低档糕点的竞争已很充分，我们的目标定位是高档糕点。

    我们每年都送许多人到外面去学习，保证我们的技术在同行中领先。比如鲜奶油蛋糕的配方，我们的产品不含任何添加剂，吃起来比较松、软，吃后不口渴。其他小店生产的糕点，为了迎合部分消费者的口味，喜欢添加各种味道的添加剂，这些添加剂会对身体造成危害。

    在追求品质的同时，我们不断地采用新技术，针对消费者的流行口味推出新产品。如1998年推出的料理面包；2000年推出的工厂包装面包，今年又推出了温泉蛋糕等。在竞争中进行差异化经营，做自己的“蛋糕”是我们的竞争法宝。

    关于管理： “管理比师傅更重要”

    记者：在糕点行业，师傅很重要，对吧？

    韦雄：师傅拥有的资本是他掌握的技术，技术在糕点行业是不断更新的。

    熟悉柏顿的人都知道，干过这一行的师傅，我们是不要的。因为他们大都会满足于自己所掌握的技术，不愿花力气去学习新技术，甚至抵制新技术。柏顿在全区有20多家饼屋连锁店，它是一家按现代企业标准运作的企业，任何师傅的工作都只是产品流水线上的一个工艺程序，必须坚决按要求操作。因此，我们柏顿更喜欢招聘新人，然后把他们培训成企业各个岗位都需要的师傅。

    关于发展： 打造现代化的食品企业

    记者：您对企业的发展有何打算？

    韦雄：广西的糕点企业和全国的先进企业相比，还有较大的差距。2004年3月，我们投入1.2亿元，在南宁华侨投资区东盟经济园区打造广西首家现代GMP食品生产基地，专门生产半成品面包点心，实行冷冻配送方式，预计今年下半年投入生产，将改变作坊生产面包点心的传统工艺，用流水作业生产线生产面包和点心。