□本报记者 朱 华

    接触直接入口食物的操作人员不戴手套、自制的凉菜存放多天……针对部分超市存在的问题，日前商务部正式对外发布《超市食品安全操作规范》征求意见稿，对超市的食品安全作了明确的规定，其中规定制作好的凉菜应保证在4小时内销售完毕。

    昨日，记者走访南宁市多家超市，发现凉菜的存放或保存多为一天或两天，4小时内不太可能全部销售完毕。这与规定尚存一定距离。

    调查：多数超市凉菜存放一天

    昨日中午，记者在人民路一家超市看到，凉菜的销售分为已自制好的和现场配制两种，售价均为12元/公斤。自制好的凉菜被统一放在一个专柜里，并分类放在拖盘内，有20盘左右。现场配制的凉菜则放在附近一个专柜内，由一名工作人员现场进行配制。销售人员介绍，凉菜的品种多达20多种，包括海带丝、苔菜、豆腐丝等。凉菜通常能存放一天，自制好的凉菜是前一天一大早做好的。记者粗略算了一下，自制好的凉菜存放已超过4小时，且拖盘内仍装着较多分量的凉菜。

    在朝阳路的一家超市，凉菜的存放时间也差不多，配制好的凉菜都会事先存有较足的分量，以便在销售得差不多时及时补上。在凉菜的销售标签上，标明保质期为两天，生产日期多为“9月11日”或“9月12日”，但没有明确告知消费者选购后尽快食用的指示牌。

    凉菜能保存多久？对此，超市多名销售人员表示，如将凉菜存放在冰箱，一般能保存一两天，他们通常第二天便会更换凉菜。对于制作好的凉菜在4小时内销售完毕的要求，他们均认为，就目前而言不太可能做得到。

    问题：凉菜存放点卫生欠缺

    在一些超市，短短几分钟内便有十来名市民购买凉菜。但部分超市凉菜的卫生环境仍存在问题。

    按规定，接触直接入口食物的操作人员，除进行正常清洗消毒外，在上厕所后，处理生食物后，咳嗽、打喷嚏或触摸身体其他部位后，都要洗手，且须用流动水(最好是温水)把双手冲湿，双手互相搓擦20秒等。

    虽然每家超市对于此类操作的人员都有自行的一套操作规范，但要达到征求意见稿的要求，尚存在差距。在凉菜配制现场，工作人员通常会戴上帽子、口罩，但操作时，仍可见不戴一次性手套的现象。

    此外，未配制好或已配制好的凉菜，多数未能达到“直接入口的食物必须遮盖防尘”的要求。

    工商：购买凉菜要看清标签

    对超市自制的凉菜是否有相关规定？昨日，南宁市工商局12315申诉举报指挥中心谢姓工作人员表示，对于自制食品，按规定，商品一定要有标签标志，其标签上应注明的内容包括生产日期、生产厂家、保质期、保存方式等。如商品未有相关的标签标志，那就属于违规。

    这名工作人员建议，消费者购买自制食品时，如自制的凉菜等，一定要先看清商品上的标签。购买后，最好按标志的保存方法进行保存，如发现未有标签标志的商品销售或购买的物品存在质量问题，可直接向工商部门反映。

    ■相关资料

    商务部发布《超市食品安全操作规范》征求意见稿

    商务部日前正式对外发布《超市食品安全操作规范》征求意见稿，明确指出，由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限，已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。

    此次《规范》对自制食品作出了相关规定，如使用紫外线灯对凉拌菜的操作台进行消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以便达到最佳消毒效果。制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后要尽快食用。顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，工作人员也必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染。

    超市还要为顾客预留保质期，即如果食品仅有两天保质期，超市最起码为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品。另外，散装食品应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。

    对于问题商品，超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内，完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总，并要求超市都应设置独立的食品安全管理部门或机构负责处理突发的食品安全问题等。