商务部发布行业标准，帮助消费者区分巧克力和代可可脂巧克力制品

□本报记者 朱 华

    你吃的巧克力是纯正的巧克力吗？12月１日起，商务部发布的推荐性《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》将正式实施，标准规定代可可脂添加量超过５％的产品将不能称为“巧克力”，而应标注为“巧克力（代可可脂）”。为此，今后您在购买“巧克力”时可一定要看清包装上的标志了。

    多数产品

    未标注含“代可可脂”

    昨日，记者走访了南宁市多家大中型超市、部分小便利店，发现市场上销售的部分品牌已经换上了新包装，其“巧克力（代可可脂）”字样一眼可见，而大部分巧克力包装上未标注含“代可可脂”的具体含量。

    在朝阳路一家超市内，货架上摆满了众多品牌的巧克力，德芙、金丝猴、吉百利等品牌均在其中，除雀巢的脆心巧克力、金丝猴等几个品牌的部分口味的巧克力外包装清楚标明为“巧克力（代可可脂）”外，有的标注有含可可脂成分或可可脂含量不低于２０％等标志，但未有具体含量数；有的对“代可可脂”的成分只字未提。

    此外，在商场内销售的一些“巧克力”，其销售价格也有很大差别，进口品牌的50克包装一般售价在十元以上，而部分国产品牌的价格会便宜1/3或1/2。多数市民对于“巧克力”和“代可可脂巧克力”两者并不清楚，更不会区分。

    产品区别

    几字之差成分不同

    何为“巧克力”和“代可可脂巧克力”？广西产品质量监督检验院化学室吕仕军副主任称，代可可脂巧克力与巧克力是两种不同的产品，主要区别于代可可脂含量的不同。目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等，以用可可豆加工而成的可可脂、糖、奶粉等为原料，一般可可豆都是进口的。

    代可可脂是人造硬脂，代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品”。一般包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白巧克力等。按相关规定，可可脂的最低限量，白巧克力不低于２０％，黑巧克力不低于１８％。他建议，市民选购巧克力时要认清标注名称和主要成分组成。

    据悉，国内的可可豆基本上依赖进口，进口价格较高，而一些厂家为了降低成本，大量使用代可可脂代替可可脂。目前，全国巧克力生产企业约为250家，国内市场上销售的巧克力产品，80％以上是代可可脂使用量超过5％的产品。

    纯正巧克力

    质地好坏也有差别

    如何辨别巧克力的质地？据了解，巧克力捂在手里很快会变软。品质好的巧克力外观光泽度很好，产品的外观非常完整。拆开包装后，可看到细腻和均匀的巧克力。质地不好的巧克力，上面会有很多气孔，很不均匀。

    巧克力的存放有一定的要求，由于可可脂的溶点低，将其放在冰箱内20℃以下冷藏最好。纯正的巧克力其实是一种营养丰富的食品，人们饥饿时吃上一块巧克力，可减轻饥饿感，很快恢复体能。

    小知识

  何为天然可可脂与代可可脂？

    天然可可脂是从天然可可豆中精练而成的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂，除具有浓重的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快溶化，不会让人感到油腻，它也不像其他的植物油脂，容易发酸。

    代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，成分与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。