“刘家仔”连锁加盟企业在全国各地发展到20多家

    □本报记者 康钦如

“刘家仔”掌门人刘宜可

    只念过3年书，没有任何特殊社会背景，在短短的3年时间内，来自广西农村的小伙刘宜可从零开始，把以自家外号命名的“刘家仔”小店发展到现在20多家遍布全国各地的“刘家仔”连锁加盟企业。

    这一切都因牛蹄而改变，牛蹄的价值也因刘宜可而被发现。几千年来，一直被当成废弃物的牛蹄经过刘宜可之手变成了一道美味佳肴，曾经以0.3元0.5公斤当骨头贱卖的牛蹄，现在价格已涨到3元多0.5公斤。

    辍学干苦力 创业尝惨淡

    事业如日中天的“刘家仔”董事长刘宜可很忙，一个月里的大部分时间都在天上飞来飞去，为全国各地的“刘家仔”加盟商门店开张剪彩，难得有几天待在广西。上个周末记者逮住一个机会，好不容易才采访到他。

    三十出头的刘宜可是土生土长的广西人，但长着一副东北大汉的大块头。这个曾经只会用桂柳方言与人交流的广西汉子，现在能说一口比较标准的普通话。两年前，为了方便与外省生意人打交道，他每天拿着书本学讲普通话。

    刘宜可出生于广西环江毛南族自治县三乐村刘家屯，他家兄妹6人，他排行老五。在他的记忆里，穷是一道抹不去的阴影。1987年，得病的父亲由于没钱医治撒手人寰，年少的刘宜可便辍学成了家里的主要劳动力。他扛过包、下河挖过沙……能挣钱的苦活儿他都干过。

    为了改变自己的生活，1989年，不到20岁的刘宜可怀揣着政府发放的竹林地占用补偿款300元来到环江县洛阳镇，跟人合伙开了一家大排档，做起了牛排、烧鸭生意。做了好几年生意，他仍然没有摆脱贫穷。1994年他结婚，家里连一台黑白电视机都买不起。到了2002年，刘宜可用10多年积攒下的十几万元，在环江县城承包下县财政局隔壁的一家酒店，起名“刘家仔大酒店”。

    全部血本投进去，并没有给刘宜可带来利润。由于缺乏特色，酒店生意惨淡，勉强经营了一年，最后连房屋租金都无法按时交付。这一段时光是刘宜可10多年生意经营中最灰暗的日子。

    一道牛蹄菜 改变了命运

    就在刘宜可进退两难的时候，老顾客一句无心的话，让他在困境中找到了希望。

    2002年年底的时候，一位乡干部来到他的酒店吃饭，无意中说起下南乡那里一天杀几百头牛，牛蹄没有人要。说者无心，听者有意。刘宜可琢磨，既然猪蹄、羊蹄能做出美味菜肴，牛蹄也应该可以食用。于是他开始试着用牛蹄做菜。

    在传统的烹饪理论中，牛蹄能选用的原料只是牛蹄筋，但刘宜可这次琢磨的却是牛蹄筋下面这块黑糊糊的东西。和猪蹄羊蹄相比，牛蹄上的壳非常坚硬，如何去掉这层硬壳就成了摆在刘宜可面前的第一道难题。

    刘宜可最初是用刀一点点地锯，这种方法虽然能够去掉牛蹄外面的硬壳，但是费时费力，一个牛蹄的粗加工就需要半个小时左右的时间，这显然不现实。为此，他开始琢磨另外的途径。他想了一个法子，第一道工序先把牛蹄蒸熟，通过高温让牛蹄里面的筋肉收缩，从而使牛蹄里面的胶原蛋白等和硬壳之间产生空隙，蒸过之后硬壳不用费力就能剥开。

    原以为剥开了硬壳的牛蹄，可以采用猪蹄、羊蹄的烹饪方法制作。谁知，当刘宜可满怀信心地炖出牛蹄，这道菜却让人难以下咽。“刚开始效果不怎么好，因为牛蹄煮得不好，那味道很臭骚，不怎么好吃。”刘宜可说。

    黄牛的牛蹄有一种特殊的骚味，最初，刘宜可打算在烹饪过程中加入不同调料来掩盖这种味道。但试验了好久才发现，想去掉这种味道，光在最后一道烹饪工序中加入调料很难实现，必须从蒸牛蹄的第一步开始采取措施，而且还要将蒸制的时间再延长一倍。经过多次试验，刘宜可找到当地产的一种去腥味的香叶，才最后解决了牛蹄的骚味和烹饪难题。

    刚开始，刘宜可先把自己制作的牛蹄菜送给自己的亲戚朋友吃，没想到大家纷纷叫好。2003年初，刘宜可正式在自己的饭店里向客人推出取名为“毛南土人参”的牛蹄特色菜肴，果然一炮打响。这一年的夏天，牛蹄菜肴成为刘家仔大酒店接待贵宾不可缺少的招牌菜。“毛南土人参”的牛蹄特色菜肴迅速风靡整个环江县城，成为环江人招待外地客人的首推佳肴。

    顾客的认可让刘宜可大受鼓舞，针对当地人的口味，他一口气推出酸辣、麻辣、红烧等6种牛蹄菜肴，特色牛蹄带旺了酒店，酒店因此迅速扭亏为盈，并一跃成为当地的纳税明星企业。

    牛蹄新菜谱 国内享盛誉

    “刘家仔”的牛蹄美味作为当地的特产，很快名声远扬。一位武汉的朋友托人到环江带讯息给刘宜可，希望他把视野带到县城以外。刘宜可决定到更大的地方发展。2004年8月，他投资100多万元在河池市中心位置创办面积1500多平方米的“刘家仔大酒店”，生意同样非常红火。

    攻下河池，刘宜可的目光又移到了广西首府南宁。他从河池带着他的特色牛蹄报名参加２００４年１１月中国—东盟博览会期间举办的国际美食节，环江“牛蹄”菜谱代表河池参赛，国内外美食家竞相品尝，赞叹不已。在这次美食节上，环江牛蹄菜谱获得了“最佳民族特色菜”、“最佳创意”两项大奖。此后，环江“牛蹄”在国内名声大振，当地政府因此把牛蹄菜系当成一个特色品牌向外推广。

    2005年12月28日，在广西南宁，面积2000多平方米的刘家仔美食城总店在南宁市建政路开业迎宾，各地要求加盟的电话络绎不绝。据刘宜可透露，目前，“刘家仔”已在乌鲁木齐、石家庄、武汉、山东、河南、深圳、吉林等地，拥有超过20家的连锁加盟店，更多的加盟店正在全国各地紧锣密鼓地装修，准备开张。

    牛蹄菜好卖 牛蹄价上涨

    刘宜可的牛蹄菜和发家故事引起了央视的极大关注。2005年，中央电视台《致富经》、《农广天地》栏目对刘宜可创造的牛蹄菜系做了专题采访，重点推广。今年6月，中央电视台《乡约》栏目专程到南宁南湖广场制作了牛蹄专题片，并在全国热播，引起了巨大反响。

    牛蹄的价格水涨船高，原料牛蹄的价格从原来的0.3元0.5公斤，一路猛涨到现在的3元多0.5公斤。据透露，目前“刘家仔”在广西的牛蹄消耗量每天达到3000公斤左右，广西的牛蹄已远远不够使用，需要向云南、贵州等相临省市购货。

    牛蹄带动刘宜可的乡亲迅速致富，当地村民纷纷加入到牛蹄产品收购、运输、加工的产业链中，把牛蹄推向全国。根据刘宜可的计划，下一步，除继续扩大他在全国各地的加盟店外，还打算稳打稳扎，在柳州、桂林分别各办一家连锁酒店。同时，进一步做好技术开发，将“刘家仔”牛蹄打进超市，让更多的人品尝到自己制作出来的美味。