(《锋尚》记者 覃希云 实习生 彭宇愉 文/图)在时尚化的浪潮不断涌来的同时，返璞归真、回归自然也成为一种时尚。在饮食方面，在吃腻了大鱼大肉、鲍鱼鱼翅、白面米饭之后,不少人开始寻找原汁原味的农家菜和粗粮。吃上一顿“粗粮”，正在成为一种时尚。

    麦香乌枣鸡、高粱回锅肉、全麦面包、燕麦粥……在酒楼粗粮入菜变佳肴，在超市粗粮放进顾客购物推车里……粗粮越来越受都市人的关注，诱惑着都市人的味蕾。

    粗粮入菜变佳肴

    谈起粗粮，总会让人想到那黄灿灿的玉米面窝头、贴大饼子。粗粮是相对于稻米、小麦、白面等细粮而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。

    记者在一家“粗粮”酒楼里，从食客所点的菜看到，用小麦、海带等熬成的五谷麦香汤，味香清爽；红高粱莲藕煲猪手，汤醇香浓；芸豆粽香牛腩，金黄四溢；腊香珍珠麦，色泽嫣红。一位姓宁的小姐边吃边说：“这里的粗粮入菜，菜式很新奇，味道好，听朋友说多吃粗粮有益处，有营养，来尝点新鲜的。”食客李小姐告诉记者，对粗粮，其实她们也不是很了解，是在服务员的介绍下点了这几个菜，现在吃粗粮也是跟着潮流走。“这个金黄色的玉米、黄豆，上面加上白切鸡做成的五谷麦香鸡红烧排骨，看起来就很有食欲。”她边吃边回味无穷地说。

    食客陈先生则认为，在南方，以前很少品尝北方的面食，尝一尝剔尖高粱面，和吃了那么多年的米饭口感很不一样，“有嚼劲，面条爽滑，吃得嘴里滑溜溜的，听说吃面食健康呢”。

    粗粮早餐成习惯

    吃惯了油条豆浆、牛奶面包的都市人，现在很多人都热衷喝起了燕麦粥，吃粗粮。在面包店里，记者看到，各式各样的全麦面包要比普通的面包销量要好；在超市里，不同口味的麦片被装在大大的塑料罐里整齐地摆在货架上，顾客决不会被这大容量的包装吓倒，经常看到有人径直走到摆着麦片货架前，拿起一大罐的麦片放进购物推车里。市民黄阿姨告诉记者，家人早餐少不了吃麦片和小米粥。

    在超市的主食点厨房里，传统的白面煎饼已经不再独当一面，粗粮更是大行其道，巧手的厨师们做出了各种好吃的食物，绿豆面、黑米面、荞麦面的煎饼同样很受大家欢迎。

    在南宁众多餐馆中，粗粮食品多以主食的身份出现，其中以玉米饼、小米粥等粗粮出现的频率最高，如水果奶烙饼、玉米面窝窝头、玉米粥、黑米馒头等也被堂而皇之地端上了餐桌。

    吃粗粮“涮涮肠”

    现代人为何返璞归真喜欢起吃粗粮？广西烹饪餐饮协会副秘书长李纪蒽解答了其中奥妙：现代人的生活节奏快，易于情绪紧张，且饮食营养结构不合理，加之环境的污染、吸烟饮酒增加等多方面的因素，导致心血管病、脑血管病、糖尿病等因果性疾病发病率增高，而“粗茶淡饭”可预防以上疾病的发生。

    另外，李纪蒽告诉记者，吃粗粮是图个新鲜，现在请客吃饭，大鱼大肉都吃腻了，山珍海味也不稀罕了，就是这简简单单的粗粮配着小菜，能让人吃得舒服。还有就是粗粮对人们的健康也比较有好处，能够吃出健康是每个现代人都在追求的生活理念。就在这不经意间，粗粮食品已经在现代人中流行开来，吃粗粮已经成为城市的一种新时尚。

    “粗细”有比例

    人们对美食越来越挑剔，口刁执著到只能用食不厌精来形容,时尚的粗粮虽经改良大行其道，但食“粗”适量就好。

    粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身对人体内的大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，能使大便变软畅通。同时对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有很大的好处。广西营养学会副理事长马力平教授认为，任何事物都需要有所限制，长期大量进食高纤维食物，也会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，从而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。因此，食用高纤维素食物即粗粮，并不是越多越好。有数据表明，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10—30克为宜。 　

    对一般人来说，粗粮占主食的比例可以是1/5—1/3，每天保证吃一次杂粮。对糖尿病、高血脂、高血压、肥胖患者来说，比普通人更应该多吃杂粮，粗粮可以占到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根据各人的喜好有多种选择，比如以全麦面包、麸皮面包代替精白面包，或是选用玉米馒头、高粱馒头等；吃面条时可以选择荞麦面、玉米面或者绿豆挂面；喝粥时可以选择燕麦、玉米等同煮的粥。