□《锋尚》记者 符 蓉

    中国人认为“民以食为天”，博大的精深的中国菜，就像为此句而生。中国菜以选料广博、菜肴丰美而著称，集色香味形一体。其中，又以粤菜、潮州菜、沪菜、湘川菜尤其出色，从任何一味，都可体现吾土吾民的风情。但是有谁想到，我国宝岛台湾同样有别具一格美味。台湾美食与粤菜、湘菜、鲁菜相比不能登上大雅之堂，但是却有能使人吃而不忘的小吃。它犹如小家碧玉不流于一种形式，不必再上有档次的餐厅里享用，也许就在台北某条街边小摊前，生猛的海鲜、独特的蘸料就能让你的味觉神经缴械投降。

    来邕参加2007中国·南宁美食嘉年华的台湾商团团长詹秋生滔滔不绝地跟记者介绍起台湾的风味美食。他说台湾地道的美味大多数都不是菜肴，属于小吃。四面环海的台湾岛有它得天独厚的优势。所以我们品尝到的这些小吃大多数和海味相关。台湾美食源于福建闽南，口味清淡，同时兼容日本料理的一些特点。解放前去台湾的内地各省份的人，带去了内地各地烹调技术与菜色，尤其大陆北方菜对台湾的饮食文化有深且远的影响。台湾菜以闽菜为基础，杂以粤、川、湘等地风味而形成自己的特色。冷菜以甜酸做汁，原料种类繁多，并以海鲜菜品为主。台湾菜以烹制海鲜最拿手，口感清淡、醇和、鲜美，并兼有甜辣味，注重制汤。这些特点都融入到台湾各地的小吃中，台南偏向西式口味，新竹注重运用海鲜、西门町喜欢潮流甜食等等。

    这次参展的台湾美食都是地道的名小吃，如蚵仔煎、棺材板、淡水鱼丸、甜不辣、铜锣烧等。南宁沉寂的美食节将要迎接一次挑战。也许有“喂食妹”会问：“我们的老友粉好吃还是新竹米粉好吃？是酸野够劲还是……”时下流行 “走去中山路吃烤鱼”会不会变成“走去美食节吃碗新竹鱼丸”？而且南宁的饮食和台湾岛都是以“鲜”字当头。光是这点彼此间少了不少隔阂。其实在我们的生活里，也许可以没有顶级的豪华饭店，但是如果南宁人少一天没有中山路，不知道有多少食友失落！所以春节前能在南宁吃到正宗的台湾小吃，食友们都会大叹：这次有口福了！

台湾小吃秀场

    台湾第一小吃———蚵仔煎

    台湾四面环海，因此水产海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎就是用海鲜做成的美味，蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎。而蚵仔煎就是具有特色风味的一种。它是台湾的几种粉料照比例调和，口感非常的好，加上台湾特稠的甜辣酱趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣令人垂涎。以前蚵仔煎的材料不外乎豆芽、茼蒿、蚵仔、鸡蛋与番薯粉水来包覆材料,而以往大多是就地取材,有啥用啥。

    [由来]

    它最早的名字叫‘煎食追’，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡台湾省的小吃。不过，中国内地出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。而蚵仔煎的发源地应该是在台南,因安平古堡邻近安平港,在天然环境下货源易取的情况下,虽是身处在不富庶的光复初期,附近居民也可享用到海产肉类食品。

    年轻人的追捧———甜不辣

    台北西门町的众多小吃甜而不辣可说是排行NO.1，其受欢迎的程度从民间流传“到西门町没吃甜不辣，就像是白来”这句话就能窥出端倪，就像是朝圣般，不论是观光客还是老台北，来到这里都要品尝一碗甜不辣才过瘾。

    [由来]

    甜不辣的由来众说纷纭，说法之一是从葡萄牙语的tempero的音译、亦写作“天麸罗”，为16世纪初葡萄牙在长崎通商时候才传入日本“南蛮料理”，是指将鱼浆炼制塑形，再加以油炸的食物，传入台湾后才随着当地口感演变成今日所吃到的甜不辣。

    名字吓人 美味诱人———棺材板

    鲜少有美味取那么不吉利的名字———棺材板，但是它却是最具江湖地位的台湾小吃。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，厚面包上沾上酱料，然后用刀叉一块一块切来吃。材料丰富，一片棺材板便使你饱腹三日，滋味毕生难忘！但是要谨记，棺材板一定要趁热吃才够滋味。

    [由来]

    1941年以前一位姓许的师傅，在军队做西餐，也发展出中西餐夹杂的餐点，当时的生意很好，有一次有个教授的朋友想尝尝特别的点心，许先生灵机一动就用西点的酥盒加上中式的配料待客，这就是棺材板的前身。而东西是创造出来的。但是为什么叫棺材板呢？他想了好久突然发现这个点心看起来像棺材，于是就取名为棺材板。或许是因为口味独特，加上怪名的缘故，最后棺材板受欢迎的程度居然超过并取代了机关板的地位，成为台南独特的小吃NO.1.

    不用浪费大把银子去一次台湾岛品尝度晓月担仔面，估计是每一位好吃南宁人的梦想。这次2007中国·南宁美食嘉年华———台湾美食节有多少人正在期待着这次盛事来临。（待续）