（《锋尚》记者 符 蓉/文 程勇可/图）在石头城的卡座里，记者见到了黄关军。短短的头发，中等的身材，显得很干练。在南宁多元化的餐饮界，川菜有着举足轻重的地位。而在南宁大大小小的川菜酒楼餐厅中，不能不提石头城及其老板黄关军。关于他，以在南宁创造了10年的川菜品牌而在业界闻名。在跟随食探团探味石头城时，小记有机会采访了这位神秘人士。

    记者：“为什么想到来南宁开川菜馆，是偶然吗？”

    黄关军：“1992年正是‘下海’风刮遍全国的一年。那时，我也辞职成为其中一员。在到北海淘金无果的情况下来到南宁。当时，南宁没有川菜馆，开一家川菜馆的想法就在脑海生成。”

    记者：“南宁的气候不同于四川，典型亚热带气候，闷热时间长，有没有想过川菜在这里不一定被接受。”

    黄关军：“重庆是中国四大火炉之一，成都夏季也非常闷热。这些地方夏季火锅店并没有关门闭市反而十分红火。许多人都是汗流浃背吃火锅。我想南宁老友粉酸辣口味类似川味，川菜一定有市场。”

    记者：“作为南宁餐饮界川菜的领军人，由你创办老成都再到石头城，生意一直很火爆，有什么秘密吗？”

    黄关军：“许多人认为一个老总就应该在办公室里面处理文件，做长远计划表和其他人探讨如何发展。但是我的工作却是做食客、做‘监谍’，其他事情都可以交给别人做，唯独这两件事都要亲历亲为。做食客为监督厨师，让10余年保持正宗口感。做‘监谍’监督服务质量，让顾客一如既往地感受到尊重。这两项是制胜法宝。”