□《锋尚》记者 毛晓宁

    川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。在川菜风行的今天，川菜的口味一直在传统与现代之间游走，川菜的内涵也在不断变化，诸如江湖菜、新概念菜、本帮菜、家常菜等，变的是称呼，不变的是口味。近日，记者巡城寻川味，向各位食客推荐几道川菜新菜品。

    四川人喜欢吃鱼，所以四川人的宴席也就离不开鱼，什么麻辣的、清蒸的、糖醋的，一应俱全。蜀香鲢鱼是菜根香独有的一道精品菜。据刚从成都总店过来的总厨詹师傅介绍，这道菜的亮点在于所用的鲢鱼是野生鲢鱼，做法上采用先裹粉炸至金黄，然后再入锅焖10余分钟，在麻辣中突出了鱼肉的鲜嫩味美。而船工号子鱼则选用水库的大头鱼，以清蒸的方法，不以麻辣入菜，滑嫩鲜甜的鱼肉配上滑溜的豆支汁粉条，颠覆了人们头脑中的麻辣印象。

    香、脆是菜根香川菜特色之一，香脆的口感来自泡菜。一道口口脆更是利用了兔子肚条肚头特有的嫩脆和泡菜的生脆结合而成为新的招牌菜。在一汪红亮的汁水中，夹一块用油焯过的肚头入口，脆爽而有韧劲，麻辣的滋味配上可口的泡菜，那种快感只有一个字：爽。

    四川的老豆腐是用几百米深的井盐水点出，口味与众不同。用豆腐做成铁板豆腐你没听说吧，铁板豆腐用的就是老豆腐，豆腐中夹上用鸡、猪、鱼肉做成的馅，用油炸过后放在烧得滚烫的铁板上，浇上秘制的芡汁，香气直扑你的鼻子，老豆腐的香嫩和馅料的美味相得益彰。

    东葛路上的卞氏菜根香泡菜酒楼落户南宁近5年来，独特地道的泡菜系列独树一帜。据酒楼的曾总经理说，地道的川菜其实是最有江湖味的菜，那种感觉颇似江湖儿女的快意恩仇，敢爱敢恨。菜根香在保留泡菜川菜的基础上，推出更多地道的川菜新菜品，在保持菜式口感品质不变的基础上，价格降低，更贴近百姓。

    红粉佳人———玫瑰鱼卷

    □溢齿留香红粉佳人，是偶们每个女人的向往,女人天生如花，就像幽香袭人的玫瑰一样娇艳芬芳，婀娜多姿百媚生，“窈窕淑女君子好逑”……

    可是当今柔美女子为事业外与男人一样打拼使人精神疲惫，内要家庭操劳让人疲劳，还有那牵情挂爱与喜乐忧愁缠缠绵绵……爱的呵护虽然会使花娇艳，但是由内而外的自身营养和滋润，红颜会容光焕发，美目生辉，生命之花才会常开。所以常常好敬重那些睿智而美丽的女子，浪漫诗意的情愫，敏捷优雅的谈吐，花一样的精致生活，如玫瑰花灿烂芬芳常自由绽放……

    今天就做一道补脑营养的美味菜“红粉佳人———玫瑰鱼卷”。由芳香的粉红玫瑰和鲜嫩的鱼卷花蕊组成，送给过生日的红粉佳人。

    原料：黑鱼 玫瑰花

    做法：

    1.将玫瑰花瓣用淡盐水洗净围放盘边；

    2.将黑鱼去骨片成片，放酒、盐、姜水、生粉腌片刻，切成长条型，卷成玫瑰鱼卷花蕊，上锅蒸5分钟；

    3.把蒸出的原汁加盐、鸡精、胡椒粉勾薄芡，浇在放在粉玫瑰中间做花蕊的玫瑰鱼卷上即可。