原材料大多是一些霉烂的黄豆

     核心导读 豆腐既营养又美味，是不少市民餐桌上的家常菜。但你知道吗？有些看似白白嫩嫩的豆腐其实“出生”于污水横流、肮脏不堪的黑作坊。12日晚上，南宁市卫生监督、食品药品监督和工商三部门组成联合执法组，一举端掉了位于新阳路埌塘坡的三家非法豆腐加工点。加工点的工人透露，生产出来的“黑豆腐”基本上全销往市内各个菜市。（ 本报记者 潘国武/文 邓江宁/图）

    这些“黑豆腐”是怎么混进市内正规菜市的？又是谁为它们披上了“合法”的外衣？

    黑作坊是怎么曝光的？ 为拉生意老板相互帮推销

    “有人无证加工猪红。”日前，记者接到报料后，在知情人的带路下以批发猪红为由，来到埌塘坡59号的“猪红加工厂”。

    在加工厂门外，摆放着黑乎乎的猪红的用具上，密密麻麻地爬满了苍蝇。房子阴暗潮湿，一条狗懒洋洋地走动着。听到有人要买猪红，只穿着一条内裤的自称姓王的老板拿着一把锅铲、浑身是汗地从里屋跑了出来。“猪红跟豆腐一起焖煮，再配上一些佐料，是一道很不错的菜。” 王老板揭开灶上满是烟尘的罩具，指着已经加工好了的猪红说，隔壁就有两家豆腐加工厂，建议记者去买，并称“许多人都到这里来进货”，“他们生产出来的豆腐，基本上都销往市内农贸市场”。

    原来，因为都是老乡，王老板对豆腐加工厂的情况很熟悉。每天凌晨三四时，他就和隔壁的豆腐厂一起，将加工出来的产品，全部送往附近一些菜市销售。

    随后，记者来到王老板所说的这两家加工厂。一眼看去，这只是普通的民房，不知情的人根本不知道里面藏着豆腐加工厂。见到有陌生人，一名男子在上了锁的加工间门前，警惕地盯着记者看。记者忙借故离开了。

    黑作坊为何藏身民房？ 掩人耳目且租金便宜成本低

    接到记者举报后，南宁市食品药品监督管理局牵头，联合市卫生监督所及工商等部门于6月12日晚对该地下非法加工厂进行查处。

    当晚10时许，执法人员先对埌塘坡59号的“猪红加工厂”进行查处后，来到挂着61号门牌的两家非法豆腐加工厂。加工间内，地面污水横流、一片狼藉，两个铁桶装着颜色污黑的豆油，弥漫着一股恶心的臭味。正在进行豆腐加工的工人张小春说，她几个月前来到该处工作，每天生产出来的50多公斤豆腐，全被送往附近菜市销售。张小春承认，他们都没办理相关证件。当晚，执法人员共查获黄豆600公斤等原料一批，并在原地贴上封条，当场责令立即停止非法生产经营活动。

    “无证豆腐厂就像隐藏于民房中的私宰窝点，经常与执法人员玩‘捉迷藏’。”市卫生监督所综合执法科吕强科长表示，在民房里加工豆腐，除房子租金低廉外，最大的好处就是避免被人发现。为了降低成本，大多无证小作坊不仅不采用国家规定豆制品专用的石膏，还以低质、发霉的黄豆等作为加工原料，然后以比正规豆腐厂便宜的价格，把豆腐批发给菜市里各个豆腐销售点。如果市民发现这些无证窝点，请拨打2439685举报电话。

    “黑豆腐”如何混入市场？ 部分正规摊点提供“身份证”

    曾对豆腐市场进行调查的南宁市豆腐厂业务主管蒋培祥说，目前，仅他知道的无证豆腐厂，在南宁市区内至少有40家。“他们生产出来的豆腐，基本上都销往市内农贸市场。”

    “黑豆腐”究竟有没有进入市场销售？连日来，记者先后来到友爱、秀厢、埌西、金牛桥等菜市走访时发现，自整治“五乱”以后，随地摆卖的无证豆腐摊点就消失了。而不少固定豆腐摊点的老板均否认销售无证豆腐，但他们认为，产品质量好，价格低廉，市民自然喜欢，有没有正规牌子无所谓。工商执法人员告诉记者，他们也多次对菜市食品进行检查，由于摊主老板都能出具合法证件，无法查出产品是不是来自无证厂家。

    按规定，食品必须凭证才能进入市场销售。那么，无合法来源的“黑豆腐”又是如何混入市场的呢？

    “从厂里进货时是这么多斤，可当厂里突然派人去查时发现，摊点实际上出售的数量比出厂数要多。”蒋培祥曾对厂里的60多个销售摊点进行调查发现，至少有半数以上的销售摊点，在卖厂里豆腐的同时，也在销售无证加工厂送来的“黑豆腐”。这样一来，“黑豆腐”就有了合法“身份证”。

    怎样切断“黑豆腐”生产线？ 相关部门各司其责厂家完善管理

    无证豆腐变成“合法豆腐”，不仅损害了消费者合法权益，也损害了正规厂家的利益。拥有国内先进新型大豆制品生产设备的南宁豆腐厂，以10000公斤/天的生产要求来安装设备。然而，仅500公斤/天的生产量，让该厂举步维艰。而在卫生方面得到批准的7家豆腐（制品）厂，面对“黑豆腐厂”带来的冲击力，同样也显得有些力不从心。

    “要抵制黑作坊豆腐在市场流通，并非易事。”广西师范学院管理学副教授、硕士生导师胡增文认为，这需要质监、卫生、工商等部门通力配合，各司其责，对豆制品等食品执行市场准入制度。此外，合法厂家在内、外树立好自身品牌形象的同时，应该不定期对其产品销售的摊点进行抽检。加强监控，规范管理，如通过缴纳诚信保证金、签约等来规范销售点的销售行为，“一旦查出存在不良行为，就有章可循”。

    新闻链接

    2007年4月18日，卫生部下发《加强豆制品生产经营单位卫生监督工作的通知》 （卫监督发[2007]133号），要求地方各级卫生行政部门近期对豆制品生产经营单位做一次全面的检查。

    卫生部明确提出，豆制品生产单位应符合以下基本卫生要求：豆制品生产加工场所环境整洁，附近不得有昆虫孳生的潜在场所，远离垃圾场、厕所和畜禽养殖场等污染源；生产加工场所应封闭，配备相应的冷藏、通风、照明、上下水、容器清洗消毒、洗手等设施设备，有完善的防蝇、防尘、防鼠卫生设施；生产管道、容器、用具，如豆腐屉、豆腐包等，使用前后应清洗消毒；严禁使用非食品加工原料加工豆制品；豆制品的原料应符合国家卫生标准，储存期间应离地离墙搁置，控制温度，避免发生霉变；食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》；食品从业人员应取得健康体检证明后方可上岗操作等。