□《锋尚》记者 陈晓雯 实习生 韦梅桔/文 程勇可/图

    除了“科班”出身的厨师，其实也有不少民间大厨隐于市。他们也许只是美食爱好者变身而来，也许只是为子女做了一辈子饭菜的老奶奶，也许只是为丈夫做饭的俏媳妇……但是他们都各怀绝招，有自己独特的见解与心得，更有那么几味菜式“入得厨房，出得厅堂”。在刚刚结束的“第一届邕城人家南宁风味家庭厨艺大赛”中，记者就碰上了几位民间大厨。

覃彦莉———煮妇也斯文

    认识覃彦莉是在2005年，只记得当时的场景是她丈夫把新婚的妻子介绍给大家。我当时的第一感觉是斯斯文文的她，话语不多但是很有自己的主见。

    覃彦莉有个很特别的自我介绍，网名叫“老鱼家的戏”，嫁老鱼，所以改名。生来好吃，迷恋做菜，但吃得不多，主要为老鱼而备，这也是老鱼日渐发胖而找不出原因之所在。由此可见，她和丈夫的感情非常深厚，平时两人也经常出双入对，这应该就是小覃“下厨房”的最大动力了吧。

    覃彦莉很喜欢在网上和大家交流，而且都是无私地把菜单拿出来，毫无保留。她现在几乎坚持每天记录自己的心情，然后把这份心情与菜谱一起放到网上，现在已经有500篇关于吃的文章了，每一篇文章都会有一个煮菜的小TIPS！会做，煮得好，自然就希望更多的交流，也希望有更多的“灵感”，她参加了几次的食探团，席间看似漫不经心的谈笑中，她就能把菜式的好坏一一作出有针对性又客观的评价，让记者觉得这个女子很神奇！

    说起参加厨艺大赛，覃彦莉的目标很简单：在比赛前，花了198元买了一台菲利浦搅拌机，所以就想拿到优胜奖，因为优胜奖的奖金正好是198元。发现晚报上有她的大名出现，她笑不拢嘴了，这可是第一次在报纸上出现自己的大名！她在比赛中，运用了假蒌这种南宁人常吃的香料，它有一种特别的香味，南宁人非常喜欢用假蒌入菜，特别是煎肉饼。但是煎过的假蒌颜色会变黑，不是很上相，所以就想着把假蒌切碎，与鱼肉一起做成鱼饼，取假蒌的味道，却有肉饼的感觉。看到大家对她的菜品很感兴趣，她就会坚持每天与大家进行互动，风雨不改。

    周鹏———“为食鬼”的传说

    说起周鹏大名，也许知道的人不多，但是“为食鬼”的网名也许大家并不陌生，他就是“第一届邕城人家南宁风味家庭厨艺大赛”三等奖获得者，时空网美食版的常客。他以自创的“老友虎皮扣”俘获了评委的心，赢得了观众的好评！能在家里做一手漂亮的好菜，这可是难得的新好男人。

    周鹏是在2004年偶然看到POCO（网站）的厨艺平台，才开始喜欢起烹饪，之前并没有任何厨房经验。在这个平台中，他经常与食友们切磋，通过学习交流，厨艺有了提高。“好吃”的他与美食爱好者们从东吃到西，从南吃到北，只要是新开的饭馆他们必进，只要有新菜式他们必尝，可谓尝完了山珍海味，同时也从中偷到了不少绝招。短短的三年时间，他从懵懂不知、由零开始到知之甚深、厨艺了得，对美食爱好者来讲，这可不一般。

    东南西北吃过不少地方特色菜，然而让周鹏遗憾的是，在饭馆中很难找到叫得响的邕菜。于是，便萌生了把南宁特色菜发扬光大的念头。他觉得南宁有不少美食，虽然和广东相比有一定的差距，但其中蕴涵着独特的民族特色。据他了解，南宁有不少传统名菜散落民间。只有把这些民间的传统名菜挖掘出来，才能更好地体现邕菜独有特色。平时喜欢上网的他，经常光顾天下美食DIY版，并在food.poco.com中推荐不少邕菜。他觉得自己作为南宁人，有义务为邕菜多做宣传。

    在周鹏的原创作品中，有不少来自江苏菜。这些菜给了他灵感，拿手好戏“老友虎皮扣”的做法正源于此。还有罗汉果肉、菠萝扣肉。他正是抓住了南宁的本地风味，做出符合本地人口味的菜式。周鹏正打算和朋友合开一家私家菜馆，让更多人尝到在大酒楼吃不到的东西。

    陈丽珠———邕城春卷的传人

    她的父亲是一名厨师，由于传统的传男不传女观念，使得春卷险些失传。她从小爱好美食，偷偷学父亲做春卷。她以家传春卷获得了“第一届邕城人家南宁风味家庭厨艺大赛”第一名，她就是65岁的陈丽珠。

    陈奶奶家是一套整齐而干净的房子，而最令人期待的是厨房，样样俱全，除了锅碗瓢盆，还有众多的瓶瓶罐罐装着的调料，摆满一个又一个橱柜，看来陈奶奶可不是一般的“厨师”。原来陈奶奶是退休后才开始爱上烹饪，她做的菜是根据自己吃过的南宁特色菜加以自己的创意而成的。平时她也喜欢看有关烹饪的书、电视节目，有空还和朋友、邻居们切磋。她最有成就感的菜就是在比赛中获奖的“邕城春卷”了。春卷也是人们常做的一道菜，它代表着春意昂然、春意浓浓，合家欢乐，吉祥如意。八月十五之前，特别是清明前后吃着清凉爽口，是最好的享受了。然而，现在很难找到这种用蛋皮做的春卷了。

    陈奶奶觉得最遗憾的是没有把姑婆们及父亲的厨艺继承下来。原来老南宁有名的耀记甜品店是她四姑婆开的，还有五姑婆的卷筒粉、粉虫也曾闻名一时，父亲则是中医学院的营养厨师。当时，陈奶奶是百货商店的营业员，她和老伴工作都很忙，小孩又要上学，根本没有心思去学。陈奶奶退休后才对厨艺感兴趣，但可惜的是前辈的厨艺失传了，唯独让她记得的是父亲做的春卷，才得以流传下来。

    看着65岁的陈奶奶及71岁的老伴依然精神焕发，便问起他俩的养生秘诀，陈奶奶笑道，其实并没有什么保养，只是平时我们很少吃煎、炸、炒的东西，即使需要炸时，用过的油也会倒掉。