□《锋尚》记者 毛晓宁

巴黎人说，香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。

    一个朋友曾和我说起他与香槟酒有关的爱情。上世纪80年代末90年代初，南宁有一种皇后牌香槟酒十分畅销。当时他高三毕业了，借口过生日，裤兜里揣着一瓶1.5元的皇后牌香槟酒，手提两块奶油蛋糕，约上暗暗喜欢的英语课代表。在人民公园的草地，喝第一杯香槟酒时，看着气泡翻腾，他鼓起勇气为他的初恋祝福：祝我们一起进步；第二杯时，他摸着她的手，她没有抽回去；第三杯时，她甚至允许他抱了她一下。他觉得那是他一生中最美的一个夜晚，就因为那瓶香槟酒，他的初恋在那晚开始也在那晚结束，所以他从此喜欢上了香槟酒。多年以后，他才知道皇后牌香槟酒其实并不是真正的香槟酒，但皇后牌香槟酒和他的初恋一起留在了记忆深处。

    香槟酒人称“酒中之王”，原产于法国香槟省，是一种采用2次发酵工艺酿制的气泡葡萄酒。香槟酒可谓是香槟人近三个世纪智慧的结晶。首先，他们在17世纪末开始使用白葡萄和红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒；其次，他们又发现把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的三笔重彩。

    其实，香槟是一种既简单又困难的酒，很难有人不喜欢香槟。真正深入领略香槟的绝妙所在，就会了解不同香槟的口感与层次有着微妙的千差万别，但由于气泡的因素使酒体偏向轻盈，品尝起来难免显得飘忽而难以捉摸。香槟的迷人处，正在于此。

    香槟酒也是香艳的，“香槟是唯一一种让女人喝下去变得漂亮的酒”。这是法国国王路易十五的女友蓬巴度夫人曾经留下的一句名言。 酒瓶和酒杯完美的线条就像少女优美的曲线，纯净的金黄液体透出浪漫的气息，高雅的品位总在不经意间流露。

    在南宁目前还没有专门销售香槟酒的酒庄，但不少经营葡萄酒的酒庄和各大卖场里均有卖。在南宁能欣赏香槟酒和懂喝香槟酒的人还只是小众的部分白领。前几日参加了一个酒庄举办的酒会，有机会品尝了酩悦香槟酒。这是一款拥有260多年传统的酒，曾因拿破伦的喜欢而赢得“皇宝香槟“的美誉。香醇、带有葡萄的香气，回味悠长，是酩悦带给人们的味觉享受。

    香槟酒的美食搭配

    香槟酒最佳饮用温度：香槟酒的最佳饮用温度应该是8℃至10℃。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3小时。

    香槟酒一般分为四种：

    （1）馥郁香槟酒：对感官刺激性强，香气浓郁味烈，具有灌木香、调料香和红色果实香。适于配合肥鹅肝、帕尔莫火腿、罐焖牛肉、脊骨小牛腿肉或配合家禽肉使用。

    （2）灵秀香槟酒：活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑橘香。极适合作为开胃酒饮用，自然与鱼、虾和蟹配合饮用。另外也很适合与果味冰糕或冰冻甜点配合饮用。

    （3）丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰红酒（其新颖之处在于颜色及其醇厚的特性，用浸泡的红葡萄或加进无泡红香槟酒等方法酿出的香槟酒）或半干酒（其特点比干性香槟酒略甜）。适合与小羊肉、甜或咸菜肴、带面包屑或干酪丝的烘烤菜肴、温热的奶油水果馅饼、红色水果配合饮用，甚至可以在用茶时饮用。

    （4）神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香。其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒（是由同一年份的酒调制而成。单只是在收摘的葡萄品质极好的情况下，才能酿造出的酒采取标年份的做法。凡标上年份的酒均为特种优质酒）的香气。适合单独饮用。