（《锋尚》见习记者 朱晓璇）“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”远至清代，果仁月饼已经是诗人赞美之词的对象；如今，以杏仁、橄榄仁、杏仁、麻仁、瓜子仁和叉烧为馅的五仁叉烧月饼依然深受人们喜爱，成为经久不衰的一款经典传统月饼。今秋，西方（精品）红林大酒店精心为南宁人推出一款根据祖传秘方、由传统手工制作的五仁叉烧大月饼，皮薄馅足，浓香四溢、原料天然、口感绵密。到底什么秘方能做出如此美味的月饼？晚报记者专访红林大酒店月饼制作师傅，为您揭秘招牌五仁叉烧大月饼的祖传秘方。

    红林大酒店月饼制作主厨黄师傅是合浦公馆糕点当世传人。公馆虽然是个小镇，但早在清代就有人远赴重洋去打工。公馆人的糕饼技术是在精细闻名的岭南点心基础上，结合了西洋甜点的制作工艺而产生的一个派别，被人们称为“桂北合浦派”，在华人糕饼圈中是一绝。黄师傅制作的月饼，就是传统公馆糕点的一个好样板，特别是他制作的8斤重五仁叉烧大月饼，更是“绝中之绝”———表面金黄，色泽均匀，油光透亮，边缘呈象牙色，底面棕红色；浓香四溢，清甜酥脆，口感绵密；丰富的果仁馅香味浓郁，带来一份清新感觉；叉烧以精肉为主，有独特的嚼劲；微甜微辣的口感也不同于以往五仁叉烧月饼的甜腻，试过的人无不交口称赞。记者怀着偷师的心情问黄师傅：“怎么可以把月饼做得那么好吃？跟以前吃过的都不一样！”黄师傅好像看穿了记者的心思，说道：“其实就一个字———‘料’！首先叉烧的原料就不简单，用公馆最传统的饲养方法养成的猪，取其精肉做主料，手工腌制的叉烧肉质格外紧密，而且有特别的香度和黏度；其次，辅料用的五仁除了传统的瓜子仁、核桃仁、杏仁和麻仁，一定还要放入价格昂贵的橄榄仁，使其更加甘甜；这样的主料和辅料再用上等花生油、酥油和面料融合，才有足够的韧性和黏度来支撑制作出如脸盆一般的大月饼。”

    红林大酒店最具人气和特色的这款8斤重五仁叉烧大月饼，必在今秋成为群星力捧之“月”！