天下美食聚邕城 大师名厨亮绝活

    味道鲜美的驴肉汤，热气腾腾的铁板烧，香辣可口的香辣蟹……即点即做的美食昨日在南宁主会场———青秀山东南亚国际美食城闪亮登场，拉开了第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节的帷幕。国内外的游客纷至沓来，大饱眼福和口福。

    开幕式上，南宁市市长陈向群代表南宁市致开幕辞。他说，中国厨师节是国内餐饮行业规模最大的盛会，被誉为“中国厨师的奥林匹克”和“餐饮行业的广交会”。今年，第十七届中国厨师节与2007南宁·东南亚国际旅游美食节在南宁共同举办，通过举行综合、展览、节庆、比赛、文化、互动六大主题29个小项目的活动，加强厨师技艺交流，促进菜品创新，推动餐饮企业进步和餐饮行业发展。

    原国家商业部部长、国务院特区办主任、中国烹饪协会名誉会长胡平，中国烹饪协会会长苏秋成，自治区人大常委会副主任甘幼玶，自治区副主席穆虹，南宁市市长陈向群，共同点燃了第十七届中国厨师节暨2007南宁.东南亚旅游美食节的开幕炉火。

    随后，苏秋成、穆虹、陈向群等出席了在2007南宁·东南亚国际旅游美食节现场为餐饮祖师爷、厨师福星“詹王”像揭幕仪式，并为南宁名厨阿炳师傅烤制2008只美凰鸡剪彩。

    广西龙州特色乐器天琴弹唱，原汁原味的黑衣壮原生态合唱，热闹的威风锣鼓以及火热的龙狮舞表演充分体现了壮乡风情。2008只美凰烤鸡、烤全驴、泰国烤全鳄、千人火锅、巴马金牌香猪、韩国美食等近200种各地名小吃，让人体验到五星级的味觉享受。骑着自行车进行头顶刀削面、蒙眼拉出46万多根面条可穿针、抛锅空中炒菜、70秒活鸡变鸡丁成碟……在中华厨艺绝活鉴定大赛上，名师、名厨精湛的技艺与纯熟的手法，令人拍案叫绝。

    据了解，本届美食节从10月19日至31日，历时13天，从每天上午9时至晚上9时对外开放。节日期间，在美食广场的缅甸亭，广西14个市将集中展示广西具有民族地方特色的美食，来自全国各地的500多名烹饪名师以及东盟10国的厨师代表也将展示中国八大菜系和东盟国家的名菜。

    此外，本届厨师节还有第二届全国中餐技能创新大赛、中国餐饮企业资本运营论坛、中国—东盟餐饮用品及现代餐饮原辅料展、“醉美南宁”欢迎文艺晚会、南宁市首届私家菜征集赛等各类活动。

    绝活亮相

  几十根面条同时过针眼

    用布蒙上双眼，师傅双手拿着面团，不断拉扯，面团由一变二，二变四……拉面越来越细，台下的观众也激动起来，一个挨着一个往近处凑，却被纷飞的面粉阻挡回来。

    随着师傅双手不断舞动，拉面散发出阵阵清香扑鼻而来，细如发丝的面条像一条条银发在风中舞动，许多观众拿起手中的相机争先恐后地抢拍下这令人叹为观止的镜头。主持人介绍说，“拉成的面可达18环，约有46万多根”。更让人吃惊的还在后头，表演师傅借过观众的火机，一下子就把一大把拉面点燃了，随后拿过一根绣花针，几十根面条竟然同时穿过针眼。

  空中炒菜锅头飞出3米外

    把胡萝卜倒入炒勺中，接着把炒勺上下左右、身前身后随心所欲地旋转，有时锅头飞过头顶，足有3米高，菜却稳稳当当地贴在锅里。经过 “蛟龙出海”、“燕子归巢”、“梅开二度”、“凤飞蝶舞”、“犀牛望月”、“天女散花”、“左右龙蛇”、“一勺定乾坤”八个高难度动作后，菜肴烹制成熟。

    山东师傅表演的“空中抛炒勺”，让大伙着实领略了一番“天外飞仙”一般的花式空中炒菜方式。70秒内杀鸡炒成一碟菜70秒钟可以做什么？喝一瓶矿泉水，穿两件衣服？师傅手上拎着一只活生生的鸡，一转眼，宰杀、烫水、去毛、切丁、过油、炒制成熟勾芡装盘，观众还未回过神来，两个师傅就盛上了一盘香喷喷的鸡丁。此时，时间仅仅过去了60.87秒，可谓神速。围观的市民看得啧啧赞叹。记者身边一名市民甚至“夸张”地形容：“鸡都没有死透，就看到自己的肉被端上餐桌了……”

    本次绝活展示还有骑单车刀削面、垫气球切肉丝、手擀金丝面等精彩表演。手擀金丝面擀出的面皮又轻又薄，由几个人一字拉开，长度能达10米左右，像洁白的哈达。

    ■提醒

    据了解，厨艺绝技是几千年积淀的中华美食文化中重要的智慧积累、科技结晶和民俗展示，是我国珍贵的非物质文化遗产。中国厨艺的手工制作和师徒传承方式，使不少厨艺绝技绝活流传于民间，没有得到很好的保护，甚至濒临失传。此次绝活表演将举行两天，每天上下午各有一场，20日结束。

    精彩花絮

  世厨联副主席    和壮族小演员合影

    上午9时，距美食节开幕式还有短短的30分钟，来自武鸣尼达妮合唱团的38名小演员们正在排练开幕式的歌舞。她们穿着蓝色的壮族服装、头戴壮族帽，活泼可爱。不知是壮乡歌声的感染力，还是小演员太可爱，世厨联副主席爱德华·来昂那德深深地被感染了，他大步走上舞台，右手搭在小女孩的肩上，要和这些壮乡小演员合影。“大人物”主动邀请拍照，着实让这些壮乡小演员们开心不已。文莱亭海鲜池

    成了最热闹的“景点”东南亚美食街区建起了代表11国风情的美食亭，其中，文莱亭楼下还配置了海鲜池，而池里的海鲜主要是满足市民的点餐。

    经过海鲜池，黑皖、寻龙、芝麻剑、桂花鱼、虾等海鲜引得不少市民拿着摄像机、相机甚至手机一顿抢拍，成了现场最热闹的“景点”之一。