（《锋尚》见习记者 朱晓璇 ）“秋天进补佳品？秋季天干物燥，要多喝汤来补充体内的水分，止咳润肺。羊肉具有补气暖身的功效，所以羊肉汤最好！如果是黑山羊肉更好，绿色天然健康营养。”当向黄国英大师请教有什么秋冬的进补佳品时，黄大师立刻给出了以上一连串的回答。
下面，就跟着《锋尚》名厨会所的黄大师学煲几款适合秋冬的靓汤吧！
羊杂汤
主料：羊心、肺、肚、舌、肾、肝各100克
辅料：姜丝、葱丝、山黄皮、陈皮（可去膻味）、党参、桂圆、红枣少许
调料：料酒、盐少许
做法：
1.羊杂洗净切片，飞水（飞水即烫，把原料放入沸水中略滚，可以除去畜禽类原料的血污，去除异味）。
2.把飞过水的羊杂倒入锅中，再加入适量的料酒翻炒，一有香味出来便可以加水（适量）大火烧滚。最好加入开水而不是冷水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3.汤水烧开后，把面上浮着的那层泡沫去除。
4.大火烧半小时后，汤已经开始变白，这时可以把姜丝、葱丝、山黄皮、陈皮、党参、桂圆和红枣这些辅料放下去一起熬。注意一定要按比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
5.辅料都放下去了，便可以把火关小，继续用慢火熬一个小时左右。注意煲汤的时间不宜过久，越久越出味的说法是不正确的，熬太久容易蛋白质凝固，从而引起消化不良。
6.差不多熬好的时候，再放少许盐，一锅暖身润肺、强身健体的羊杂汤就成功了！
功效：本汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝养肝明目，为肝病目疾之良药；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃，适宜体质羸瘦，虚劳衰弱之人；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。
雪梨猪肺汤
主料：猪肺一副，雪梨两个（可按实际情况定量，但不宜过多）
辅料：姜丝、红枣少许
调料：料酒、盐少许
做法：
其实这道汤的做法很简单，关键是处理猪肺要花些工夫。有句老话说得好：“唱戏看腔，厨师看汤。”就耐下性子，挑战自己厨艺的最高境界吧。
1.清洗猪肺，将猪肺的气管口对准水管，使劲往里面灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次直至猪肺颜色转变为粉红或白色。最后用剪刀顺着猪肺的气管慢慢剪开，再清洗，这样就OK啦。
2.把洗好的猪肺切块，倒入锅里翻炒，猪肺就会遇热萎缩排出水分。然后捞出猪肺用凉水冲掉浮沫。再回锅炒，此时可加入料酒，炒出香味后盛出备用。
3.汤锅盛水（适量），放入猪肺、姜片、料酒，大火烧至水开时放入红枣。转小火继续“咕咚”20分钟，最后放入雪梨，慢慢熬40分钟左右即可。
4.最后，盐同样是等到汤差不多煲好的时候再放入。
5.OK，一锅清热润肺的猪肺雪梨汤就在你面前了！
功效：雪梨性味甘微酸凉，有润肺生津、清热化痰的作用，是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平，有补肺的作用。合而为汤，既可清肺之燥热，又可补肺之不足，既可镇咳，又可祛痰，是标本同治的汤品。
名厨秘诀
哪些食物不能放在一起煲汤？怎样饮汤最健康？煲汤过程中还有小问题？黄大师一一为您解答：
问：平时煲汤的时候要注意什么食物不能放在一起煲？
答：特别要注意胡萝卜跟白萝卜是相冲的，两者一起煲的话毫无营养价值可言。甚至有一些饭店为了美观而把两者放一起煲，大家千万擦亮眼睛。
问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。
答：煲鱼汤不能用飞水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
问：煲好的汤，到底是喝汤还是吃肉？
答：不能只喝汤不吃肉。真正的营养在肉而非汤，尤其是荤汤的汤水中除了脂肪含量丰富以外，只有少量的蛋白质，因此以汤为主的吃法是不正确的。长久下来，容易造成脂肪的堆积，血尿酸的升高。
问：汤水是越热越好吗？
答：喝太烫的汤非常不好，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。
懒人食堂
现代的年轻男女，有多少人愿意走进菜市慢慢挑选如此繁多的汤料呢？没关系，干净明亮的超市一样有新鲜搭配的汤料出售。如记者这样的懒人，就专程进超市考察了一番。呵呵，收获还不小，下面就一一爆料吧。
新鲜胡萝卜玉米筒骨套装7.8元
新鲜鱼肉豆腐套装 4.8元
新鲜野菌粉丝肉丸套装 4.8元
新鲜猪血韭菜套装 3.8元
鸡汤料：内含红枣、党参、玉竹、淮山，2.6元一包
狗兔羊汤料：内含桂皮、花椒、八角、甘草、茴香、陈皮、白扣、香叶、黄芪，2.6元一包
浓汤宝：你有听说过这东西吗？精选优质原材料，留住营养精华，保留浓汤原汁原味，只需在锅中加入3碗清水，待水煮开之后，将浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化，还原浓醇鲜美的原汁汤底。最后，还可以在浓汤中放入新鲜蔬菜，煮熟以后，便大功告成，全家人就可以一起享用一锅地道营养的浓汤啦！8.3元一盒。
只需短短几分钟，便能熬好一锅汤，代价不过是8.3元……
懒人们，还嫌熬汤麻烦吗？
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