《锋尚》记者 毛晓宁/文　程勇可/图

   《食字路口》是台湾一个收视率颇高的美食娱乐节目，每次看到吴宗宪带着各色明星嘉宾走街串巷边走边吃，遍享各地美食，忍不住口水直流。而等到自己去寻觅美食，费心费力，便觉得有些累。这段日子天寒地冻，各种火锅吃得口舌发烫，火气旺盛，而狗肉和羊肉更是经常亲近，舌头的感觉不免有些迟钝加劳累。那天与朋友聊天，他介绍说在青秀山金汇如意坊有一间餐厅的柴火焖羊肉味道不错。很多人都说，现在的猪肉吃不出猪肉的味道了，吃在嘴里知道是肉，但不知道是什么肉。大家都认为之所以吃不出猪肉的味道除了因为猪都是饲料喂养的原因，烹饪菜肴时使用的火也有很大的影响。以前炒菜讲究要有“镬气”，炒菜都是用柴火，炒锅用久了就有“镬气”，炒出来的菜就格外的香。所以一听说有柴火焖出来的羊肉，胃里的馋虫就蠢蠢欲动了。前天老天爷开恩，阳光明媚，这是2008年最温暖的一天，于是中午约上了几个朋友，去寻味这家餐厅的柴火焖羊肉。

    在灿烂的阳光下，我们把桌子摆到了室外，全身晒得暖暖的很舒服，心情也因为阳光而感觉温暖。就在我们眯着眼享受阳光的时候，柴火焖羊肉终于上桌了，一股特别的香味让大家精神一振。一只小铁锅里炖煮着羊肉，底下的炭炉炭火烧得很旺，浓浓的汤汁咕嘟咕嘟冒泡，锅里的羊肉和萝卜散发出阵阵的香气。蘸上餐厅自己特制的腐乳酱和辣酱，羊肉吃进嘴里，特别的羊肉香味马上铺满了舌头，在嘴里流转，层层递进，让人欲罢不能。有俗话说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”。现在看来，柴火焖羊肉，神仙也不想走了。老板是从小在广州西关长大，这种加了十多种药材用柴火炖煮了3个多小时的羊肉其实是旧时广州夜市中最受欢迎的吃法。吃完了羊肉，在浓稠的汤汁中再涮烫各种时令青菜，青菜吸收结合汤汁的味道，吃起来更是口味独特，最后放进河粉，就着最后的汤汁，一碗河粉下肚，那种味道真可以让你回味得“眼光光，到天光”。

    俗话说“一 招鲜，吃遍天”，这家餐厅可不仅只有柴火焖羊肉这一招，广州的吮鱼吃法也让人大开眼界。在一锅熬得不见米的粥水（也叫毋米粥）涮烫切得薄薄的带骨鱼片，鱼片怎么煮也不老，这种吃法出彩的地方在蘸料，蘸料只是简单的生抽加葱头姜丝，最后滴上几滴芥末油，芥末强烈冲击了味蕾和鼻端过后，鱼片的味道更滑嫩香甜。吃完了鱼肉鱼头，喝 上一碗煮过鱼的毋米粥，胃里的感觉暖暖的。

    老板是传统的老广州人，那些老广州街头的传统美食他会做不少，在南宁开了这家餐馆就是希望把老广州的美食传承在这里开枝散叶，既饱了口服，又享受了生活。

 炖羊肉春季最养人

    羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。

    如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？

    炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

    乍暖还寒的春天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

    我们向大家介绍最简单而又最能做出羊肉特色的羊肉炖萝卜。

   萝卜炖羊肉

    配料: 白萝卜500 克，羊肉250 克，酱油30 克，白糖50 克，葱15 克，姜15克，大茴香2 个，植物油50 克，料酒、盐、昧精备适量。

    特色：松软味香。

    功效：温中开胃。

    操作: 1.将羊肉洗净，切成5 厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。

    2.将萝卜切成5 厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。

    3.铁锅内放50 克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50 克，同时放葱段、姜片、大料。盖锅盖炖5 分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放鸡精出锅装碗即可食用。

只有想不到    没有吃不了　　

   春节长假，本打算去桂林看雪，后来不凑巧，看雪的计划流产了，只是听朋友在电话里描述桂林雪景，心里很是痒痒。今年的冬天很冷也很长，吃火锅的时间也很长。本来我的胃就不是很好，羊肉温补对胃很好，所以吃火锅就多选择了羊肉。在南宁吃火锅都可以点羊肉，只是各家的做法不同，有干锅水锅，有清炖有黄焖，总之是一种羊肉变出无数种吃法，就是所谓的只有想不到，没有吃不了。

    这期食探采访的对象是老广州的西关街坊陆总。据他说西关治安很好，街坊们互相都认识，很少会有小偷光顾。而街头的小吃让他记忆深刻，所以每次回广州他都流连于夜市，那种热闹红火的感觉是他在其他城市体会不到的。南宁除了中山路再也找不到这样反映市民夜市文化的地方了，而中山路夜市的品种又稍嫌单调，更可惜的是中山路就要拆迁了，到时候肯定有许多独具特色的小吃要散落各处，以后不知道哪里还有重现南宁市民夜市文化的地方呢？