《锋尚》记者 毛晓宁 张晨辉（见习） 李惠子（见习）/文 毛晓宁/图

美女的美食江湖

    美味蚵仔煎其实不是台湾特有的小吃，在闽南、潮州和香港等地都有，只是因为台湾的电视连续剧《转角遇到爱》在内地广为人知。在南宁，去年由《锋尚》举办的台湾美食节上蚵仔煎让市民尝到了一种新味道。在不同的场合，我品尝过几次蚵仔煎，味道各不相同，也各有特色，可到底谁是正宗我也说不上了，按小城故事大厨车轼的说法：100个台湾人会有100种味道。

    阳光·盒子的女老板曾小姐是个从上海回南宁的时尚美女，在言谈着装和店的装修风格还有碟子碗筷这些小细节上，我知道她是一个懂得生活、热爱生活的人，对自己的菜品，她充满了自信。在南宁餐饮江湖中，有很多时尚美女成功地经营着自己的美食天地。她们有敏锐细腻的触觉，有精致优雅的品位，有着别人所没有的感受，在美食的江湖里，她们除了带来赏心悦目的风景和唇舌之间的美味之外，更多的是传递了她们对生活的感悟和用心。记得是去年12月，《锋尚》食探团到一家叫小城故事的台湾料理餐厅进行一次探食活动，当时结识了颇具儒雅风采的台湾大厨车轼，尝了几道地道的台湾菜。台湾菜味道清淡、精致，很符合现代人追求健康、有生活品位的需求，所以在各大城市的台湾菜餐厅生意都很火。有朋友推荐了一家新开张的台湾料理店，据说出品的台湾菜不错，其主打的甜品和冰品更有特色。

    菜一一上桌了，很家常也很和味，分量不大，有一份精致的感觉。沙茶牛肉、炒小卷、芥菜鸡锅、米酱鱼片、蛋黄瓜仔肉、私房菜、九层塔煎蛋……没有大菜，都是家常的台湾菜，味道都很好，但要说出好吃在哪里，却又说不出来，只觉得这几道菜就应该是这个味道。记得美食顾问吴陪雄说过：菜只要是用心做出来的，都是美味。也许这就是用心做出来的味道吧。

    这家料理店最打动人的其实是甜品和冰品，一个综合冰，就像一棵圣诞树，完全足够３个人吃。冰刨得细细的，用糖煨过的红豆、绿豆大大粒，铺满盛器仿佛一座冰山，盘中点缀着菠萝粒、花生、红豆，红的黄的白的，色彩缤纷，不吃都是一种视觉冲击。当然，草莓优酪沙冰也是杀伤美女的有力武器，细如粉末的粉红沙冰上点缀着新鲜的草莓，甜而不腻的口味更是让人大呼过瘾。杨枝甘露混合了搅碎的芒果肉和椰奶，酸酸甜甜中居然尝到淡淡的西柚果苦味，感觉很特别。

    SUNSINE BOX，我们享受的不只是一杯香甜精致的芒果布丁，或者一顿美味可口的美食，更是一份确实不同寻常的阳光体验。

   大厨教做菜蚵仔煎蛋黄瓜仔肉

    自己动手做美味

    美味蚵仔煎是台湾最有名的一种小吃，大街小巷都有卖。这种小吃做法简单，出彩的是淋在上面的酱汁，最常用的是用台湾特产的甜辣酱，但也有不少是用自己的特制酱汁。蛋黄瓜仔肉是一道有名的小菜，特别之处在于台湾特产的酱黄瓜是别的地方菜中没有的。阳光·盒子的大厨黄师傅和于师傅特地各教我们做了一个蚵仔煎和蛋黄瓜仔肉：

    蛋黄瓜仔肉     原料：

    猪前腿肉、酱黄瓜、鸭蛋黄、米酒、酱油、胡椒粉、砂糖、鸡粉

    制作方法：

    1.将猪前腿肉和酱黄瓜剁碎搅拌待用；

    2.将搅好的酱黄瓜和肉加上米酒、酱油、味精、胡椒粉、砂糖、鸡粉搅拌至完全吸收；

    3.将蛋黄放在碗中，把拌好的瓜仔肉放入碗中，加上汁蒸熟，约15分钟即可上桌。

    帖士：在家中做蛋黄瓜仔肉时最好不要用微波炉，用微波炉蒸时容易使蛋黄瓜仔肉的水分流失，这样蒸出来的蛋黄瓜仔肉口感不好。

  蚵仔煎     原料:

    鲜蚵150克（事先以盐清洗过）、茼蒿菜70克（清洗后切断）、土鸡蛋 2个、纯番薯粉125克、水4大匙、韭菜适量、番茄酱6大匙、酱油膏2大匙、味噌2大匙、糖4大匙、水半碗、太白粉1大匙。

    制作方法：

    1.将番薯粉、水、韭菜调匀成糨糊状；

    2.将番茄酱、酱油膏、味噌、糖、水、太白粉调成酱汁备用；

    3.平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟，再加入半碗糨糊状的番薯粉浆，一起煎至凝固、呈透明状；

    4.最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上酱汁，蚵仔煎即可食用。

    帖士：除了要有新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。将粉浆以1∶3的比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。