《锋尚》记者 朱晓璇/文 程勇可/图

    这家拥有将近18年历史的螺蛳店，被柳州人自豪地列为“到柳州必吃的风味小吃”之一。从五角星夜市两张高脚凳加一块木板搭成桌子到解放南路挂着“拆”字的破旧私房再到罗池路挂着不起眼招牌的不起眼角落里，它从来选择在深巷中独门独户，可生意仍然兴隆，排队等位是正常事。

    这家的煮螺是经典。每一颗都经过精挑细选，光滑饱满。厉害之人不需借助任何工具，只要跟螺蛳“嘴对嘴”，巧劲一吸，再用门牙一咬断，肥嫩的螺肉和螺蛳壳里浓郁的汤汁一起吃到了嘴里。美其名曰“唆螺蛳”。

    螺蛳好吃，关键还在汤料好。几十斤筒骨丢下锅，用煤火慢慢炆十几个小时熬成汤后，再放螺蛳进汤里继续煮，两者相得益彰，这螺蛳才有了鲜香的灵魂。

    而螺香已经“深入骨髓”的筒骨，才是真正不可多得的好味。亲尝一口那晶莹透明的骨髓，就像一场美妙的爱情，已经达到了高潮。小心滚烫。每天限量供应三十斤，一小时内卖光。

    不剥皮也不削趾的鸭脚，最具独特的柳州风味。外面金黄的酥皮生脆爽口，而里面却是酥软入味，一吮就脱骨，让人吃到停不了口。最夸张的食客，一次打包了200个鸭脚，飞赴首都。

    香港美食家蔡澜曾说自己不喜欢吃马铃薯，皆因味道太简单，做法也太简单。如果有机会，我一定向他推荐这家的煮马铃薯。儒软绵滑的黄心马铃薯，一口咬下去，竟能吃出糖心的味道。淋上几滴秘制酸醋，保证不腻口。

    这家令人魂牵梦绕的螺蛳店终于开到了南宁，一家还不算，马上要开第二家。老板说，南宁的生意已经好过柳州总店。我想，应该与南宁这座城市包容、海纳百川的气质不可分割。老板还说，很多客人希望这里的味道能一直延续下去，50年，100年，成为真正具有悠久历史的风味名小吃。我想，建立标准管理模式和正规商业化运作还有坚持，是关键。

    若南宁店也出售那甜甜的、浓浓的冰爽豆浆，才够正宗的美味。

快乐铁板烧    

《锋尚》记者 毛晓宁 张晨辉（见习）/文 程勇可/图

    桂林菜在南宁是最火的菜了，从高档餐厅味道制造到一些街头大排档，无不以桂林菜为卖点。日前，听说有一家桂林菜餐厅是南宁第一家以桂林铁板烧为招牌。桂林铁板烧？这可是第一次听说，于是《锋尚》食探团的食客们怀着强烈的好奇心，走进了这家桂林风味餐厅。

    韩国菜是以铁板烧烤出名的，而桂林菜以干辣鲜香见长，干锅焖烧更是独具特色。据说店主苏伯娘专研厨艺二十多年，几年前以“私房鸭肉粉”在桂林闯出名气。既然是桂林铁板烧，当然少不了桂林人喜欢的干锅系列了。我们点了黄焖鸡和多味锅，烧得热热的平底铁锅里堆得满满的是各种食材，锅中嗞嗞地作响，香味在餐厅飘荡。其实，这种吃法还是桂林的干锅吃法，只不过圆底铁锅换成了平底铁锅。越吃到后面，味道越浓郁，“干”里透着香，鲜美的汤汁已被主料吸收，鸡肉吃起来给人利落痛快之感。就是这种吃法，让人觉得桂林菜只要吸收其他菜系的长处，也是可以更美味的。

    这家店不大，却有强烈的桂林人家气息，简单素雅的摆设让人感到温馨。据说这是店主的侄女亲手设计的，最让人感动的是她设计的餐巾纸外套：一个心中充满喜悦的小女孩，捧着草莓蛋糕快乐地走在回家路上，她的帽子上系着一只红气球，后面一只小狗跟着她走了一段长长的路，远处的树林有鸟儿在歌唱。整个画面传递着温馨快乐的信息。这也许是南宁所有的餐厅餐巾纸外套设计中最有特色的了，就是这个简单的细节，打动了很多人。

   ■食话食说

    吴陪雄（本报美食顾问）：台南卤肉很正宗，肥而不腻，卤汁拿来捞饭，香甜可口，不比鲍汁捞饭差。卤豆干是桂林特产，配上春天的韭菜，软脆正合适。

    倪向前（食客）：香辣鸭脖干香酥脆，与武汉的精武鸭脖子不同，更有咬劲。都巴干椒肉的辣椒用油炸酥，肉的味道都附在辣椒上，辣椒味道更好吃。